Branzino al cartoccio - Laigueglia.net - La Baia del Sole

Un branzino di circa 1,200 kg.; 4 piccoli polpetti; 3 patate; 2 cucchiai di olive nere piccole; 2 cucchiai di polpa di pomodoro a dadini; 2 rametti di aneto; 3-4 rametti di dragoncello; 1 rametto di rosmarino; 5 rametti di maggiorana; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 fette di limone; 1/2 bicchiere di vino bianco; olio d'oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e lavatele ripetutamente con acqua fredda; salatele e cuocetele a vapore per 7-8 minuti.

Pulite i polpetti, lavateli e cuoceteli in 1/2 litro di acqua fredda con 4 cucchiai di vino bianco, per circa 10 minuti dal momento dell'ebollizione.

Lasciateli in attesa nel liquido di cottura. Pulite il branzino, lavatelo ed asciugatelo.

Conditelo con sale e pepe sia all'interno che all'esterno, massaggiando leggermente la pelle con le mani. inserite nel ventre 3 rametti di maggiorana, le altre erbe intere e le fette di limone.

Appoggiate su una teglia un foglio di carta da forno o di alluminio piegata a metà, oliate la parte centrale e adagiatevi il branzino.

Tutto intorno disponete le fettine di patate e su queste mettete i polpetti ben scolati, le olive e i dadini di pomodoro. Irrorate il tutto con 7-8 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di vino bianco, cospargete quindi con la maggiorana tritata e con il prezzemolo.

Chiudete il cartoccio! Passate la teglia in forno, preriscaldato a 220°, per circa 25 minuti. Dopo i primi 15 minuti abbassate la temperatura del forno a 200°.

Trasferite il cartoccio sul piatto di portata e servite subito, aprendolo direttamente in tavola.