Bucatini al nero di seppia - Laigueglia.net - La Baia del Sole

500 gr. di bucatini; 1 kg. di seppie preferibilmente grosse per ricavarne delle grosse sacche di nero; 400 gr. di pomodoro concentrato; 4 cipolle rotonde; 5 foglie di alloro; un pizzico di cannella macinata; un bicchierino di vino cotto da mosto; peperoncino rosso; un bicchiere abbondante di vino bianco; pepe.

Preparazione:

Lavate e spellate le seppie ponendo da parte le sacche di nero in un bicchiere con dell'olio. Tagliate le seppie a piccoli pezzi e fate saltare in padella con del vino bianco.

Appena il vino evapora, togliete le seppie dal fuoco.

Soffriggete una grossa cipolla con due foglie di alloro, poco olio di oliva extravergine e appena la cipolla prende colore aggiungete le seppie e terminate la cottura a fuoco lento.

In una pentola di adeguate proporzioni soffriggete con dell'olio extra vergine di oliva le due cipolle tritate, 3 foglie di alloro ed il peperoncino.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso aggiungendo dell'acqua (circa mezzo litro). Appena la salsa comincia a ritirarsi aggiungete le seppie precedentemente cotte, le sacche di nero, il vino cotto e qualche pizzico di cannella; aggiustate di sale e proseguire nella cottura molto lentamente fino ad ottenere una salsa piuttosto densa (potete anche aggiungere un pizzico di zucchero per esaltare il sapore del vino cotto).

Fate cuocere i bucatini o gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e unite al sugo quando cotti.

Servite con una manciatina di pepe.