Coniglio alla Laiguegliese - Laigueglia.net - La Baia del Sole
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Coniglio alla Laiguegliese
Servizi > Ricettario > Secondi Piatti
Ingredienti (x 4 persone)
Un coniglio, 2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano bianco, olio, 1 bicchiere di vino bianco, 4 pomodori maturi , 100 gr. di farina, sale e pepe, pinoli, olive.
Preparazione:
Tagliare il coniglio, lavarlo, asciugarlo e infarinarlo.
Metterlo a fuoco non troppo vivo in un recipiente di metallo con un trito finissimo di cipolle, carote, sedano,pinoli ed olio d’oliva.
Rosolare le verdure, unire un bicchiere di vino bianco e quando questo è completamente evaporato aggiungere i pomodori.
Lasciare cuocere per una mezz’ora aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio d’acqua.
A cottura ultimata, aggiungere le olive.
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