Minestrone - Laigueglia.net - La Baia del Sole

250 gr. di fagioli bianchi freschi (o 100 gr. se secchi); un mazzetto di bietole; 2 zucchini; 2 patate; 2 foglie di cavolo verza; 1 pomodoro maturo; 1 cipolla media; un gambo di sedano; una manciata di prezzemolo; ½ dado da brodo; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

In una pentola molto capace mettete a rosolare, in 4 cucchiai di olio, le cipolle, le carote e la costola del sedano affettate finemente.

Quando la cipolla comincerà ad imbiondire, unite le altre verdure (lavate e non asciugate) tagliate a dadi o fettine; aggiungete il dado e fate cuocere molto lentamente a pentola coperta, senza aggiungere acqua.

Durante la cottura rimestate spesso e quando il liquido comincerà a scarseggiare, unite dell'acqua bollente.

Aggiustate di sale, pepate e portate a fine la cottura, sempre a fuoco lento. Servire con un filo d'olio a crudo.