Spaghetti Laiguegliesi all'aragosta - Laigueglia.net - La Baia del Sole

2 Aragoste di 800 gr. ogn'una; 320 gr. di spaghetti di grano duro; Un bicchiere di buon vino bianco; Una cipolla; Pomodori pelati o 4 pomodori freschi; Due spicchi d'aglio; Una manciata di prezzemolo; Mezzo bicchiere d'olio extra vergine; Sale; Pepe.

Preparazione:

Nella padella, mettete un poco d'olio, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio.

Si fa un soffritto aggiungendo i pomodori pelati e il bicchiere di buon vino bianco.

Le aragoste devono essere lessate a parte (Dieci minuti dal momento della bollitura) e dopo averle lasciate raffreddare nell'acqua della bollitura, una viene triturata e adoperata per il condimento.

Nel soffritto, tolto dal fuoco quando ha preso colore, si mette l'aragosta sminuzzata , si mescola e si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si scolano gli spaghetti al dente (Non troppo cotti) e si aggiunge il condimento e sopra si mette la seconda aragosta intera.

E' bello a vedersi ma è meglio gustarlo con amici e vino bianco DOC.