Il buon brodo antico - Laigueglia.net - La Baia del Sole

500 gr. di carne di manzo mista; ½ gallina; Un po' di osso spugnoso; Una cipolla; 2 carote; un gambo di sedano con foglie; 2 pomodorini; un cucchiaio di marsala; sale grosso.

Preparazione:

In una pentola capace mettete tutto insieme: le carni a grossi pezzi, la gallina in quarti, l'osso, gli odori puliti e tagliati in 2 o 3 pezzi e i pomodorini ed il marsala.

Versate circa 3 litri d'acqua, salata e cuocete lentamente, con il coperchio, per oltre 2 ore (ma dovrete togliere la gallina quando cotta e comincia a sfaldarsi).

Quando sarà pronto passate il brodo da un colino fitto e se volete eliminare tutto il grasso, lasciatelo riposare in frigo e poi togliete tutto lo strato superiore che si sarà rappreso.

Per una perfetta riuscita di questo brodo usate almeno 2 o 3 tipi di carne.

Consiglio di scegliere tra muscolo, lucertolo, spuntatura di bistecca, pera, falda e scaramella.

Le carni, una volta cotte, possono essere gustate con salsa verde o mostarda di frutta, con sott'oli o sott'aceti.