Tartine di storione - Laigueglia.net - La Baia del Sole

Ingredienti (x 6 porzioni)

400 gr. di filetto di storione; succo di limone; olio di oliva; 6 fette di pan carrè; prezzemolo; erba cipollina; pasta di acciughe; 50 gr. di burro; capperi; pepe.

Preparazione:

Tenete il filetto di pesce, precedentemente diliscato e spellato, nel congelatore per 10 minuti, poi affettatelo sottilmente (come le fette del salmone affumicato).

Pepate generosamente, condite con olio, e tenetelo in frigorifero coperto con pellicola.

In una ciotola posta a bagnomaria fate sciogliere leggermente il burro, unitevi 5 cucchiai di olio, un cucchiaino di pasta d'acciughe, 4 pizzichi di pepe, quindi mescolate energicamente.

Unitevi il prezzemolo tritato e 10 fili di erba cipollina tagliata fine; rimestate e tenete in frigorifero perché il composto si addensi.

Con un bicchiere capovolto ricavate dal pan carrè sei dischi: adagiateli sulla placca e fateli dorare in forno caldo.

Poco prima di portare in tavola, salate le fette di pesce e condite con 2 cucchiai di succo di limone.

Spalmate i dischetti di pane con il burro alle erbe e poi distribuite sulle tartine le listarelle di storione e decorate con due capperi.