Pesce al vino bianco - Laigueglia.net - La Baia del Sole

8 filetti di sogliola; 8 scalogni; 16 champignons (se non sono di stagione si può usare in sostituzione le patate); prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco secco; 250 ml di brodo di pesce; 250 ml di velouté di pesce.

Preparazione:

Imburrate una pirofila abbastanza grande da contenere il pesce e foderatene il fondo con lo scalogno finemente tritato, 8 champignons tagliati sottile ed il prezzemolo tritato.

Adagiatevi sopra i filetti e ricopriteli con il brodo ed il vino e fateli cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la veloutè di pesce con 25 gr. di burro sciolto a fuoco basso e mescolato con altrettanti di farina aggiungendo un po' di brodo in modo da ottenere una besciamella; tenetela in caldo a bagnomaria.

Saltate ora gli altri 8 champignons (o le patate tagliate a spicchi) in un pò di burro e teneteli da parte.

Quando i filetti sono cotti, toglieteli dal forno, versateci sopra la veloutè di pesce ed i rimanenti funghi e mettete a gratinare per qualche minuto.