Pasta e ceci - Laigueglia.net - La Baia del Sole

100 gr. di ceci secchi; 100 gr. di pasta corta rigata (ditaloni rigati); ½ spicchio d'aglio; rosmarino; 1 pomodorino maturo; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Dopo aver ammollato i ceci in acqua fredda (con un cucchiaio di bicarbonato) per due giorni, cuoceteli in circa 3/4 di litro di acqua salata alla quale avrete aggiunto 2 cucchiai di olio, il rosmarino, l'aglio e il pomodoro sbucciato e fatto a pezzi.

Mantenete il fuoco sempre basso e cuocete lentamente dalle due alle tre ore.

Quando i ceci sono cotti, passatene circa la metà, quindi rimettete la purea ottenuta nella pentola e buttate anche la pasta.

Terminate la cottura pepando e aggiustando di sale; questa minestra deve risultare piuttosto densa.

Si serve con un filo di olio a crudo.