Risotto con i carciofi - Laigueglia.net - La Baia del Sole

150 gr. di riso; 3 carciofi; 1 spicchio d'aglio; 50 gr. di burro; ½ litro di brodo; parmigiano grattato; olio di oliva; sale; pepe nero in grani.

In una pentola, fate rosolare, in due cucchiai d'olio e metà del burro, l'aglio intero; prima che prenda colore unite i carciofi puliti e tagliati a spicchi molto sottili, salate e fateli rosolare per alcuni minuti, bagnando con poco brodo (se non vi piace vi ricordo di togliere lo spicchio d'aglio, è intero!!).

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un pò, quindi portatelo a cottura con il brodo bollente; quando sarà cotto al dente, incorporateci il restante burro e un paio di cucchiai di parmigiano.

Servitelo, cremoso, con pepe macinato al momento e altro formaggio parmigiano.