Cappone in forno - Laigueglia.net - La Baia del Sole

1 cappone di circa 2 kg.; 200 gr. di olive nere; una cipolla; 2 uova; pangrattato; vino bianco; aceto; 50 gr. di burro; olio di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

In una casseruola fate rosolare, nel burro e in 6 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il fegatino e il ventriglio del cappone anch'essi tritati.

Salate, pepate e dopo 10 minuti bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco; quando sarà ritirato aggiungete 6 cucchiai di vino bianco; quando sarà ritirato aggiungete 6 cucchiai di pangrattato, le olive snocciolate e tritate grossolanamente, le uova assodate schiacciate con una forchetta e del vino bianco.

Mescolate bene in modo da avere un composto liscio ed omogeneo, quindi farcite il cappone ben pulito, legatelo con dello spago da cucina e mettetelo in forno medio con dell'olio, vino bianco, mezzo bicchiere di aceto, sale e pepe.

Cuocete per circa due ore, bagnando spesso il cappone con il sughetto di cottura.