Mandji de saea cun u tuccu o cun u pistu - Laigueglia.net - La Baia del Sole

500 gr. di farina; 5 uova intere; 1 cucchiaio di semola; 1 cucchiaio d'olio d'oliva extra vergine; Sale.

Ingredienti per "u tuccu" (ragù ligure)

500 gr. di carne di manzo (nella coscia o nella culatta); 500 gr. di midollo d'osso; Il sugo di 5 pomodori maturi o un cucchiaio di conserva o 4 cucchiai di salsa preparata in casa; Una foglia d'alloro; Una cipolla; Una gamba di sedano; Foglie di prezzemolo; Una carota; Rosmarino; Brodo; Un bicchiere di buon vino rosso; Un cucchiaio di farina; Olio d'oliva extra vergine; Sale.

Preparazione:

Eseguire l'impasto con farina, uova, un pizzico di sale e unendo anche la semola.

Se risulterà troppo morbido, aggiungete un po di farina, se troppo denso, un po d'acqua tiepida. Distendete la pasta sulla madia e tiratela col matterello a sottilissime sfoglie.

Lasciatela asciugare mezz'ora sopra una tovaglia.

Tagliate la pasta a riquadri grandi come un fazzolettino e metteteli a cuocere a due o a quattro per volta in abbondante acqua, regolando il sale e aggiungendo un cucchiaio di buon olio.

E' meno poetico ma si può usare la macchina per la pasta.

Non si devono lasciare raffreddare e si devono mettere nei piatti tiepidi a due a due, frammezzati dall'apetitoso tuccu e con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato

Mettere in casseruola la carne insieme al midollo o al burro e far rosolare nell'olio con la cipolla, il sedano, la carota e il rosmarino interi.

Quando la carne è ben rosolata e i sapori quasi cotti, togliere questi ultimi e tritarli finemente assieme al prezzemolo.

Rimetterli nella casseruola insieme al bicchiere di vino rosso, alla foglia d'alloro e al pugno di farina abbrustolita.

Lasciare rosolare ancora un poco e quindi aggiungere il pomodoro.

Fate cuocere il tutto ancora per un quarto d'ora quindi versate sopra tanto brodo da ricoprire bene la carne.

Far quocere almeno tre ore a fuoco basso, fino a che il sugo non sia denso.

E' l'emblema della pazienza, ma è ineguagliabile.