Linguine al cartoccio - Laigueglia.net - La Baia del Sole

500 gr. di linguine; Un chilogrammo di cozze; Mezzo chilo di vongole veraci; Sei gamberi di media grandezza; Origano; Prezzemolo; Olio extra vergine; Un bicchiere di buon vino bianco; Due etti di pomodorini maturi; Un pizzico di peperoncino; Un ciuffo di prezzemolo; Sale; Carta stagnola o da forno.

Preparazione:

Lavare bene le cozze e le vongole, metterle in un tegame coperte, lasciarle sul fuoco per farle aprire e sgusciarle (Tenere una quindicina di vongole con il guscio e il loro brodo).

Mettere in una padella prezzemolo e aglio tritati, farli imbiondire leggermente, aggiungere i pomodorini spezzettati, farli cuocere alcuni minuti per fare evaporare, mettere le cozze e le vongole, spruzzare il vino bianco lasciando cuocere per mezz'ora aggiungendo piano piano il brodo delle vongole e cozze, sale e peperoncino.

Cuocere in un tegame i gamberi con prezzemolo, olio e vino bianco, per pochi minuti.

Preparare un tegame ricoperto con carta stagnola.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata lasciandole molto al dente, scolarle, versarle nella padella del sugo, farle mantecare leggermente e metterle nel tegame ricoperto con carta stagnola, guarnire con le vongole con il guscio e i gamberetti con il loro sugo, spolverare con origano, prezzemolo e poco olio d'oliva, chiudere la carta stagnola, mettere in forno caldo (180 gradi) per alcuni minuti e portare in tavola.

Aprire alla presenza dei commensali per soddisfare vista e olfatto.