Risotto agli scampi - Laigueglia.net - La Baia del Sole

150 gr. di riso; 200 gr. circa di scampi piccoli; prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; peperoncino; poco vino bianco; olio di oliva; sale.

Preparazione:

Sgusciate gli Scampi conservando teste, chele e gusci.

Mettete a bollire per circa mezz'ora tutti questi scarti in 1/2 litro d'acqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo.

Nel frattempo rosolate in 4 cucchiai di olio un battuto di aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso.

Girate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei.

Quando il riso è a metà cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura.

Questo risotto, semplice e delicato, può essere preparato anche con i gamberi o con qualsiasi altro crostaceo.