Insalatina con le acciughe - Laigueglia.net - La Baia del Sole

500 gr. di acciughe fresche; 300 gr. di valeriana; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; ½ bicchiere di succo di limone; 100 gr. di olive nere; prezzemolo; sale e pepe.

Preparazione:

Private le acciughe della testa, dividetele in due, spinatele quindi lavatele, asciugatele e disponetele in un piatto da portata profondo.

Mettete in una ciotoline quattro cucchiai d'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato il sale e il pepe necessari e sbattete con una forchetta; coprite le acciughe con l'emulsione di olio e limone e lasciatele marinare per una mezz'ora mescolando ogni tanto.

Nel frattempo mondate e lavate l'insalata e asciugatela.

Snocciolate le olive e dividetele in due, condite l'insalata con sale e pepe, un cucchiaio d'olio e mezzo di succo di limone.

Mescolatela e accomodatela a cupola in un piatto da portata rotondo, disponetevi le acciughe in maniera armoniosa, sistemandole a raggiera con le code sulla sommità della cupola.

Distribuitevi le mezze olive e servite subito.